ビタミンDがたっぷり!骨や歯、脳神経の発達にも◎

豆腐の原料である大豆は、畑の肉と言われ、良質なたんぱく質と脂質を含む、栄養価の高い食材です。
またビタミンDを多く含む、干し椎茸、シメジもたくさん入っています。

ビタミンDには、骨や歯を丈夫にするだけでなく、脳神経の発達にも欠かせない物質です。成長過程のお子さんにはぴったりのメニューです。

<豆腐のうま煮> 材料と作り方

(材料)~子供4人分~
木綿豆腐…230g
豚もも肉…100g
しめじ…24g
人参…40g
干し椎茸…6g
醤油…25g
しょうが…3g
砂糖…10g
サラダ油…8g
片栗粉…7g
さやいんげん…20g


(作り方)
1、豚肉は食べやすい大きさに切ります。しめじはいしづきを取り、食べやすいサイズに切ります。人参はいちょう切り、干し椎茸は戻してスライス、さやいんげんは1㎝位に切って茹でておきます。豆腐は食べやすい大きさに切っておきます。
2、水を鍋に少量入れ、豚肉、人参、しめじ、干し椎茸を入れて蒸し煮にする。肉のあくを取り、調味料を加えて味を見ながら水を加えます。
3、切っておいた豆腐を加えてさらに煮て、生姜のしぼり汁、別茹でしたさやいんげんを加え、最後に水溶き片栗粉を加えて再沸騰させます。

栄養満点!椎茸って実はすごい

椎茸にはエリタデニンという成分が含まれていて、これは血液中のコレステロールを低下させる働きがあり、動脈硬化の予防にも効果が期待できると注目されています。このエリタデニン、実はきのこの中では椎茸とマッシュルームにしか含まれまないのです。

椎茸には生と干したものがありますが、味の面から見ても栄養面から見ても、干し椎茸のほうが高い値を示します。
太陽に当たるとビタミンDに変わるエルゴステロールという成分を多く含んでいるため、干し椎茸はビタミンDが豊富に含まれます。

またβ-Dグルカンと言う多糖類も含まれており、これは免疫力を高める効果があるとされています。

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管理栄養士 宮本仁美

プロフィール
宮本仁美
1968年生まれ、1991年女子栄養大学を卒業
平成11年社会福祉法人 高砂福祉会 六高台保育園入職

以降、栄養バランスのとれた保育園給食献立の作成を行ってきた。